Nguồn hoa quyết định màu, vị và hương của mật. Đặc điểm riêng của mật thu tại Gia Lai và cách nói với khách sao cho đúng và dễ hiểu.
Nuôi ong dú tại Gia Lai: cao nguyên 700–800m, đất bazan, mùa mưa tháng 5–10, mùa khô tháng 11–4 với đêm se lạnh. Nguồn hoa cà phê, cao su, muồng, rừng khộp và hoa dại.